Alexandre découvre le métier de sommelier à Londres alors qu’il a 19 ans. Il se forme ensuite à Londres et à Aix-en-Provence dans des établissements prestigieux.
Lors d’une de ses expériences, il découvre les vins en biodynamie et naturels. Passionné par cet univers, il commence à défendre ces types de vins et rencontre des vignerons passionnés par leur terroir et leur travail du quotidien. Alexandre valide alors ses acquis avec un BTS en Sommellerie et Caviste en 2010. Il rejoint ensuite une cave pour y apporter son expérience et son répertoire d’artisans vignerons, à laquelle il s’associe. Après avoir beaucoup appris sur la gestion d’une structure, il décide de créer sa cave à manger de vin S.A.I.N.S (sans ajout d’intrants ni de sulfites).
Florent, lui, est titulaire d’un BTS Communication des Entreprises. Après avoir ouvert un 1er concept de restaurant à 24 ans, qu’il dirigera pendant 7 ans, il décide de vendre ses parts et de se lancer vers d’autres horizons. Il créé alors une structure locative qui propose des sanitaires autonomes et mobiles, évoluant sur le marché du luxe et du haut de gamme.
En 2023, Alexandre et Florent allient leurs forces et lancent le projet Au Verre Levé, une entreprise humaine partageant une sélection de vins uniquement sains et une cuisine responsable, sensible au circuit ultra-court et aux saisons.
Alexandre et Florent proposent une cuisine de tradition, ouverte sur son époque, ainsi que de nombreux événements autour du vin et de la gastronomie tout au long de l’année.
Une activité de caviste complète leur offre sur une autre partie de l’établissement.
Cette aventure humaine et professionnelle leur permet de s’exprimer et faire de leurs objectifs gastronomiques et éthiques, une réalité !
Le message d’Alexandre et Florent :
« Chez Initiative Pays d’Aix, nous avons bénéficié d’un accompagnement sincère et fiable grâce à l’aide de professionnels expérimentés. Leur sens de l’écoute nous a donné confiance et nous a permis de construire une vision entrepreneuriale commune. Enfin, nous avons obtenu une aide financière rapide et cohérente ».
